С наступающим, дорогие читатели! Давайте проводим старый год печеньем?
Рецепт из Книги о вкусной и здоровой пище. Разумеется.
Печенье домашнее по вкусу точно как пекли в моём детстве. Этот рецепт был у каждой хозяйки, его делали на каждый день в виде печенья, а на праздники в виде пирога с вареньем. Половину теста тонко раскатать, сверху смородиновое варенье, на варенье уложить завитками жгутики из мясорубки. Называется “Мозги Ильича”. #backintheUSSR
Я готовила точно по рецепту, только сахарной пудрой посыпать у меня рука не поднялась, кощунство под пудрой такую красоту прятать. А, и ванилин кончился.
Я использовала маргарин. Во-первых, потому что он есть в рецепте, а во-вторых, что я всё с маслом пеку и с маслом, с маргарином и не пробовала даже. Взяла на пробу маргарин, на котором было написано что-то в духе “подходит для выпечки”.
И что оказалось. Во-первых, тесто на маргарине прекрасно держит форму, консистенцию и т.п., а во-вторых, мне с маргарином вкуснее, чем с маслом. Туда чего-то кладут, видимо, что делает выпечку лучше. Я не призываю всех срочно переходить на маргарин, однако факт: с маргарином печь мне понравилось, а насчёт того, что масло полезнее для здоровья, тоже, знаете, надо посмотреть ещё, как и из чего это масло производят. В наш век смычки пищевой и химической промышленностей уже не поймёшь, что лучше.
Итак, я поставила греться духовку и приступила. Растёрла яйца с сахаром добела. Пока жужжал миксер, думала – зачем такие старания для песочного теста? Сообразила! Мы сахар растворяем в яйцах, тогда в тесте нет кристаллов сахара, от этого оно нежнее. Вы когда-нибудь пробовали в выпечку класть не сахар, а сахарную пудру? Попробуйте! Разница особенно заметна там, где нет долгого вымешивания, например, в кексах. С пудрой в тыщу раз нежнее, потому что она целиком растворяется в тесте. И здесь, перетирая сахар с яйцами, мы добиваемся того же эффекта. Готовое печенье необыкновенно нежное.
Дальше я отрезала от маргарина кусочки, добавляла их по одному в яичную смесь и продолжала взбивать.
Получилось:
+ мука + сода = тесто.
Теперь через мясорубку. Когда жгутиков теста из неё выползло примерно с ширину моей ладони, я обрезала их ножом и сбацала …
… вот такую печеньку!
Противень просто присыпала мукой.
На мой противень поместилось 9 штук печенья. Я сделала так: эти девять отправила в духовку (190 градусов, пеклось 18 минут), а оставшееся тесто прокрутила, сложила на присыпанные мукой доски и убрала прямо на досках в морозилку.
Часа через три, когда оно замёрзло, я его сняла с досок и ссыпала в пакетик. В пакетике в морозилке сформированные, но не выпеченные печенья могут храниться несколько недель. А когда мне захочется свежего-ароматного, я достану, сколько надо, и испеку. Удобно.
Тем временем печенье готово.
Ну как такую красоту засыпать сахарной пудрой?
И, кстати, пока оно горячее, на всякий случай пошерудите его на противне лопаткой. Моё не прилипло совсем.
Печенье домашнее получилось столь же вкусно, сколь и красиво. Может, конечно, всему виной ностальгия, но печенье действительно точь-в-точь, как в детстве (кстати, может быть, что из-за маргарина, тогда же пекли на нём), и оно очень, очень вкусное.
Оно получается плотное, как положено песочному печенью, но хрупкое. Нежное, слегка зажаристое (я люблю, когда подрумянивается).
Насчёт сахара – я положила неполный стакан. В рецепте написано, что сахара нужно от стакана до стакана с четвертью в тесто, и ещё посыпать пудрой готовое печенье. Рецепт прав. Моё печенье очень умеренно сладкое. Если вы любите, чтобы печенье было как положено, то я вам рекомендую или посыпать печенье сахарной пудрой (и не стесняться), или взять стакан с четвертью сахара в тесто.
На этой кулинарной ноте уходит последний день 2018-го года. Поздравляю вас, дорогие читатели, с его окончанием, надеюсь, вы провели этот год с удовольствием. В наступающем году желаю вам много-много счастья, и чтобы всё, что ни случилось, было вам так же приятно, как мне – печенье домашнее по рецепту из Книги о вкусной и здоровой пище. До встречи в 2019-м!
#ХорошоГромкоВкусно
Забавное название торта — «мозги Ильича» 🙂 в детстве такого чёт не припомню, у всех знакомых популярны были торты «Медовик» и «Черепаха» (это когда пекутся мягкие пряники и потом складывются горкой, попутно смазываясь кремом, и кладутся 4 пряника по сторонам горки, типа голова и лапы). А печенье песочное люблю, уважаю, испеку на днях по вашему рецепту) Очень оно у вас красивое получилось!
Я вот тоже пеку чаще с маргарином, чем с маслом, потому что масло дороже. В принципе по вкусу похоже, но заметила, что у них разные свойства в замерзании: если масло в морозилке прямо промерзает и потом ломается-крошится, то маргарин промерзает не так. И, например, “Венский тёртый пирог” с маргарином не получается делать, т.к. тесто с маргарином не трется как с маслом и получается, в лучшем случае, кудряво-кучерявый пирог)))
С Новым годом!
А я Венский тёртый пирог не знаю, ай яй яй упущение. Можете рецептом поделиться?
Медовик у нас тоже пекли, ага, “Черепаху” не знаю, не видела никогда, зато у нас был лимонный пирог, я его вплоть до окончания института пекла сама регулярно, а теперь рецепт забыла, и не восстановить, наверное. Он тоже вариация песочного, внизу основа, потом начинка из лимона с сахаром, и сверху крышечкой закрыть. Там мало того, что маргарин был в тесте, там майонез был в тесте! Неземной вкусноты был пирог. Давно я про него не вспоминала, хоть ты прям беги рецепт искать 🙂
У меня рецепт не сохранился, вот похожий https://finecooking.ru/recipe/tertyj-pirog-s-yablokami
Ого, тесто с майонезом, необычно 🙂 Лимонный пирог я только недавно распробовала, в пекарне, открвышейся рядом, вкусно, лимонная начинка мне понравилась)
Спасибо за рецепт, заценю! Я даже думаю, можно тесто не замораживать, а просто охладить, чтобы не на тёрке, а через мясорубку, для приятных завитков. И рукам легче 🙂
Короче, спасибо, это я опробую!
Какое одушевлённое печенье!
Мне и языки пламени видятся, и ладошка инопланетянина, и щупальца осьминога. Так что не мозгами едиными.. 🙂
Я тоже старый год провожала печеньем – по рецепту, который у вас в блоге узнала – “творожное печенье без муки и сахара”.
И вас с Новым годом! Желаю много добра, чудес и сбычи заветного!
Спасибо за блог – он и настроение поднимает, и просвещает, и вдохновляет. Отличного вам творческого года!
Спасибо! Взаимные поздравления и пожелания 🙂
А “творожное без муки и сахара” получилось? Вкусное оно?
Вкус мне понравился – овсянка, мёд и кокос приятно пересочитались друг с другом. А по форме у меня не вышло ни кучек, ни рулета – плоские плюхи, почти блины. Тоже расплавились 🙂 Послала бы фото, но не знаю, как.
Фото, если оно гденить типа фликра или гугл-диска, можно ссылку прислать, я фотографию сделаю картинкой. Любопытно глянуть 🙂
Послала ссылку на гуглдиск в тот пост.